手軽に作れる回鍋肉ですが、少し手間をかけて野菜がべちゃっとならずシャキとした触感を残すレシピをご紹介します。ポイントは。。
①野菜は事前に「油通し」する。
②豆板醤で豚肉をはじっくり炒める。
③野菜と豚肉は別調理する。
材料(2人分)
- キャベツ 120g
- 豚バラ肉(薄切り) 160g
- ピーマン 2個(60g)
- にんにく １かけ(ない場合は、チューブやきざみニンニクで代用)
- 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ 1.5
- タレ
- 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ 2
- 紹興酒または酒 小さじ1
- 醤油 小さじ 1/3
- 砂糖 小さじ1/3
- 塩 一つまみ
- サラダ油 大さじ3
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作り方
- キャベツを手でちぎる
- 一口大より少し大きめにちぎります。固い芯の部分は包丁の腹等でたたいて潰します。
- ピーマン・にんにくを切る
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに斜め半分に切る。
- にんにくは薄切りに切る。
- 豚肉を切る
- 3等分に切って、野菜と同じくらいの大きさに揃える
- キャベツとピーマンを炒める
- フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火でキャベツとピーマンを加える。
- すぐに水大さじ2(分量外)と塩ひとつまみを加えて炒める。
- 7割程度火が入ったらいったん取り出して、キッチンペーパー等でフライパンを軽くふく。
- 豚肉を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し豚肉をほぐしながら加える。
- 水分がなくなるまで完全に炒めて、にんにく・豆板醬を加えて全体になじませてよく炒めます。※豆板醤がギリギリこげない程度
- タレ(甜麵醬・紹興酒または酒・醤油・砂糖)を入れてサッと全体になじませる。豆板醤と違い甜麺醤の風味が飛ばないように短時間で行います。
- 野菜を戻し入れて炒める
- 野菜をフライパンで戻し入れて混ぜ合わせます。全体に火が通れば完成です。
